吃螃蟹是一件优雅的事

“六月黄”上市了，嗜蟹之人忙不迭地赶着去品尝这“不时不食”的美味。但今天我们的重点不在“六月黄”，而在吃蟹的器具上。清代袁枚这个老吃货在《随园食单·器具须知》中曾曰“美食不如美器”，的确，螃蟹虽鲜美甘腴，精美的蟹具更值得赏玩，且用得优雅和恰到好处，更能衬托出品蟹这一雅事。吃蟹的工具，明代已经发展完备，俗称“蟹八件”，以苏州为盛，甚至到了清朝末年，已经成了苏州人家嫁女的嫁妆之一。当然吃蟹的工具远不止8件，有更奢者甚至到了64件。富贵人家的“蟹八件”极为讲究，或以纯银打造，或镶金带玉，“蟹八件”已成为古代精致生活的象征。有诗为证：“锤敲蟹壳唱八件，金锯剖螯举觞鲜。吟诗赏菊人未醉，舞钩玩镊乐似仙。”前人已经从各种角度总结了吃蟹的经验，一只蟹上来，要先吃蟹脚，再吃蟹螯，最后才吃蟹壳里面包着的蟹黄和蟹肉，这种吃法主要是为了保温，螃蟹一冷腥气，先趁热把脚爪吃掉，身体有壳的保护，还不会就凉。何况这样的吃法还给人一种“光明在前”的感觉。最常见的“蟹八件”包括蟹锤、蟹勺、蟹盘、蟹碗、蟹钳、蟹桌、蟹针和蟹针架，其中蟹钳可能是二合一产品，设计上融合了蟹剪的构造在里边，一具两用；蟹针也是，一头为小叉子形状，另一头为扁平小勺子形状。“蟹八件”的基本功能，是让人把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净，连蟹爪中的一点肉屑都不会剩下。吃一只大闸蟹的标准时间是两小时，而吃完了还能把蟹壳拼回去还原成一只神似的螃蟹继续趴在面前的白瓷碟上，那才叫做“境界”。流金岁月沪杭私家菜馆的专家林小姐，现场给我们演示了如何优雅地用“蟹八件”把螃蟹的情趣吃出来，吃个尽兴。

第1步

用蟹剪从后到前将蟹腿剪下。注意应避开关节部分，而从关节稍微靠前一点的地方下剪。

第2步

用蟹针将腿肉顶出，放在蟹碗里，点姜醋食之。

第3步

对付两只大螯。用蟹锤将放在蟹桌上的蟹螯轻轻敲松，剥开蟹壳用蟹针挑出其中的蟹肉。如果想着最后能把蟹完整地拼回原形，用蟹剪从内侧将其剪开，挑出蟹肉即可。

第4步

用蟹锤对准蟹壳四周侧面轻轻敲打，将壳敲松。

第5步

以蟹针挑开已经敲松的蟹壳。经过敲打之后蟹肉、蟹胶完全与蟹壳脱离，很容易操作。

第6步

用蟹针上带小叉子的一端将白色的蟹胶集中起来，放到蟹碗里，就可以吃了。