袁家村表面传统实质现代 休闲农业让游客回归自然

西部网讯（陕西广播电视台《今日点击》记者 王宏伟 卫向阳）我身后的画面就是今年国庆黄金周期间咸阳礼泉袁家村人气爆棚的场景。短短7天，袁家村迎来了来自各地的游客60多万人次，甚至比黄金周期间去秦始皇兵马俑博物馆的人还多。那么同样的民俗、同样的关中风情在许多地方都有，为什么袁家村这么受人关注？乡村游引爆陕西旅游市场，背后是什么原因，有什么故事呢？

不是节假日 突遇降温 袁家村游客依然络绎不绝

10月11号这天既不是法定节假日，还碰到天气突然降温，但是到袁家村的游客依然络绎不绝。袁家村主推“关中印象体验地”，集中展示明清以来关中农村的演变，村内古宅院落，青砖灰瓦，将游人带入历史的回忆。走进小吃街，各类风味小吃更是琳琅满目，让人垂涎欲滴。在一家卖麻花的店铺门口，游客还排起了长队购买。

游客：我吃了几回了，这油不是涩，这油好。

对于一般游客来说，欣赏乡间景致风物，品尝特色乡村美食，满足视觉味觉享受，就是来乡村旅游的原动力。自然，吃到安全、健康、原汁原味的乡间美食，就是再好不过的选择。那么，袁家村的麻花真的值得游客称道吗？

麻花店经营户：油是袁家村供的菜籽油，纯菜籽油自己榨的。

记者：咋能保证你这个油（质量）呢？

麻花店经营户：袁家村统一管着。

按照这位经营户的说法，村上会对经营户统一监管，那么，袁家村都管经营户的哪些事，又是如何进行监管的呢？

一绥德人在这里卖羊杂汤 因里面是鸭血店门被关

这位在袁家村做羊杂汤生意的榆林绥德人叫王林，去年，他开始在袁家村经营一家陕北羊杂汤小吃店，享受和袁家村其它经营户一样的摊位免费待遇。为了口味地道，小吃店所用的食材大部分从陕北运来，眼看着生意越来越红火，老王本想趁着今年国庆黄金周多赚点钱，可没想到在国庆节前，村上突然把他的店门关了。

袁家村村干部王创战：真正的血是它是有气孔的，但是我们发现这个（王林店里的羊血）气孔很小，绝对不是羊血，可能会是别的血。

原来小吃餐饮店在袁家村实行的是双重管理，除了当地工商、食药监部门监管外，袁家村村委会和小吃街协会也会不定期地抽查餐饮经营户的饭菜质量和价格，有欺诈游客的，一经发现，就会被停业整顿，情节严重的直接扫地出门。老王的羊杂店之所以会被关门，就是因为村上发现老王店里羊杂汤的羊血并不是羊血，而是鸭血。老王说，自己一向严把原料进入关，没想到这次一时疏忽，就跌了一跤。

经营户王林：语言不通，（供货商说）鸭血，我听了羊血。

对于村上停业整顿的处罚，老王说他心服口服。直到最近，整顿期限过了，村上才让老王的店重新开始经营。老王说，自己现在非常珍惜重新开门的机会。

经营户王林：对我来说，经济上我损失了，我没有挣钱，但是这个教训对我来说很重要，袁家村的任何东西都要保质保量，保证原汁原味，没有假的。

原汁原味，这是袁家村吸引八方来客的一个秘籍。这表现在原汁原味的关中农村建筑及风物，也表现在食材、制作过程和小吃口味的古朴地道。

袁家村的豆腐 传统的工艺制作 不用任何化学品

袁家村小吃街及村上农家乐所用到的豆腐，都是从这家豆腐店里采购的，这里做出的豆腐豆香味浓，还很劲道，很受游客和经营户的肯定。在豆腐公司的制作间里，老板卢志强正在用浆水点豆腐，这是制作传统豆腐的关键环节。

袁家村天香豆腐股份公司经理卢志强：（点豆腐用的浆）是用豆腐一压，压出来的水，叫浆水，放到瓮里面发酸，然后就拿这个点，循环地用，所以咱这个不用任何化学品，也不用石膏。

老卢告诉记者，他们做豆腐也没什么绝招，就是用传统的工艺制作，从黄豆筛选到制作，不添加任何化学成分。可能就是因为坚持了豆腐传统制作工艺，再加上诚信经营，来他们家买豆腐的游客越来越多。去年，老卢的小豆腐作坊变成了股份公司，又搬进大的厂房，销量马上翻了十倍。

目前，袁家村已经成立了豆腐、辣子、粉条、醪糟、醋、油和酸奶共7家股份公司，都归袁家村旅游管理公司统一管理。

袁家村旅游管理公司总经理李晓燕：做一些整合吧，还有一些可能就是从服务意识方面。

表面传统 实质现代

看似土得掉渣的小吃作坊 都融入很多现代管理和服务理念

袁家村一个个看似土得掉渣的小吃作坊，其实都融入了很多现代管理和服务的理念，使其表面更传统，实质更现代。2009年，袁家村专门从西安高薪聘请了一位总经理加强管理，这位职业经理人之前在西安担任过真爱等现代服务企业的高管。

袁家村旅游管理公司总经理李晓燕：每一个作坊，然后每一个小吃店，都是现实生产，都是在制作的，那么对于从企业的角度，我们把它称之为品牌孵化基地，鼓励每一家商户去认真按照我们的要求做到最好，如果谁家要是做的市场各方面反映也都不错，那么我们重新注资，然后把它做大，成为股份公司，让更多的人从中受益。

此外，袁家村还要求，村上从事农家乐和其他小吃餐饮经营户的基本食材比如菜油、豆腐、辣椒等都统一在袁家村里采购，不许经营户去外面随便进货。这个看似不符合市场经济自由流通规律的方式却是袁家村保持吸引力的另一个秘籍。

袁家村村干部王创战：不是我们的东西有多好，最起码我能保证我们的东西是没有任何添加剂的。

休闲农业 让游客享受体验和参与的乐趣

休闲农业的重要特征是体验和参与，不仅在袁家村，游客来到渭北葡萄产业园，同样能感受到休闲农业所带来的乐趣。宋女士和几位朋友正在采摘的这种晚熟葡萄品种叫红宝石，这种葡萄皮儿薄、无籽儿，肉脆。

游客宋女士：采摘的时候不就是能体会采摘的那个辛苦、那个过程、那个乐趣嘛，觉得采摘回去不管是自己吃，还是送朋友，然后比较那个啥，（就是）心里面都会感觉好一点。

葡萄园区负责人说，这里的葡萄可以从五月份持续采摘到11月份，之所以有这么长的采摘期吸引游客，一是这里的葡萄主栽品种丰富，达到了200多个，另一个就是为防止连阴雨，给葡萄搭建避雨棚，保证了葡萄的品质。

渭北葡萄产业园区管委会副主任王立峰：这个避雨棚直接减少了雨水直接淋到果实和叶片上，减少了病害的发生和农药的残留。

就在宋女士兴致盎然地在渭北采摘葡萄时，来自西安的张海燕和她的朋友正在西咸新区的一个酒庄里了解葡萄酒的酿造过程。

酒庄工作人员：我们通常所说的红葡萄酒是带皮、带籽发酵的，所以说葡萄酒呈红色，而且喝起来比较涩，那么白葡萄酒是去皮发酵的，所以我们买到的白葡萄酒是接近透明色的。

在这里，游客可以体验自采葡萄的乐趣，也可以品尝到葡萄美酒的芬芳，还能在工作人员的引导下了解葡萄酒文化。

酒庄工作人员：我们现在所看到的这个地下酒窖呢就是目前亚洲最大的地下酒窖。

正是看到了休闲农业所蕴藏的商机，这家酒庄开始大打休闲旅游牌。

陕西张裕瑞纳城堡酒庄副总经理任文集：我们是以葡萄酒的生产和销售为主，这块的旅游只是借助了酒庄的一个资源，把这个旅游当做一个产业来打造。

游客张海燕：以前只是喝，现在有葡萄酒的文化，多少自己能够了解一些。

游客程先生：希望门票能够进一步降低，让更多的人来参观学习，比如有一天，以白酒变成以葡萄酒为主，对大家的生活方式有一个变化。

休闲农业满足了人们渴望回归自然的需求，盘活了农村生产资源，拓宽了农民就业渠道，提升了农业附加值。近些年来，陕西省着力打造陕北黄土风情、关中农耕文化、陕南山水风光三大休闲农业板块，我们相信，只要有特色，有创意，重市场，不同特色的休闲农业会吸引更多的游客参与其中。