外婆红烧肉 在心底独自咂摸

说到红烧肉，一定会勾起很多人的满腔感概，那对此菜无限的热爱以及记忆库里的美味红烧肉一时间就会喷薄而出。其实红烧肉的做法挺多，虽然都是以五花肉和酱油、糖等为主，可是各地的风格都不太一样，在先放什么后放什么、过不过油炒不炒糖色的诸多问题上不尽相同，这有点像武林中的各路流派，关于一套什么拳法之类的，在细枝末节上讲究得都不一样，但都以正宗自居。

这样的红烧肉就像过往的记忆一样，与人分享的只有照片，但鲜活生动和激情澎湃的时刻只有自己知道。这种滋味只有在心底独自咂摸，那袅袅的肉香和混合着白米饭的香浓惹得自己心生温暖。

工具/原料

主料：五花肉

辅料：姜 草果 冰糖 八角 盐 老抽 生抽 料酒 味精

方法/步骤

1.将整块儿五花肉切成长3cm，宽3cm的棋子块儿。

2.将处理好的五花肉放入热水中焯一下取出备用。

3.锅（凉锅）中倒入花雕酒（花雕酒以没过五花肉为准），加入焯好的五花肉，将整葱、姜片下入锅内，放冰糖、老抽、盐、八角、桂皮、香叶大火开锅后关小火盖盖焖约4个小时。

4.将焖好的五花肉及汤汁一并取出倒入碗内，用保鲜膜封好放置一夜入味。

5.第二天将提前做好的五花肉放入蒸锅蒸热，同时将鹌鹑蛋煎炸好备用。

6.之后和炸好的鹌鹑蛋一起，放入炒锅大火加热收一下汁即可。

注意事项

关于虎皮蛋的制作方法：外婆红烧肉中如果加入虎皮蛋（传统的是虎皮鹌鹑蛋）味道会更好，具体的做法是：凉锅坐油，待油温达到7成热后，将煮熟，剥好皮的蛋入油锅，炸至金黄色、蛋皮皱缩捞出即可。炸蛋时，剥好的白蛋一定不能有破的地方，否则会爆锅。