台湾殿堂级美食 “重口味”的乌鱼子

乌鱼子的黄金档案

乌鱼子是取乌鱼卵腌制而成，由于形状像中国的墨，日本人把乌鱼子称为“唐墨”，并把它视为世界三大美食之一。在台湾和日本，乌鱼子一向被视为餐桌上的高档美味。它口感绵密，软糯滋润，只需薄薄一片，就已厚味无穷。

一般来说，乌鱼只有在成鱼冬季产卵期时，才会离开中国大陆沿海。产卵期的乌鱼对海水温度及盐度特别敏感，冬季北方寒流一来，海水温度便随著气温下降，这时乌鱼群就会结队南下，寻找适宜产卵的海域。

每年大约冬至时分，乌鱼群便向南迴游到台湾，经过台湾西部海岸，在南端海域产卵以后北返。这样得洄游火活动数百年始终如一，因此乌鱼也被称为“信鱼”。

“血子”乌鱼子中的极品

约每千尾乌鱼仅有一尾会产生血子，极为罕见。它是乌鱼在海里受到惊吓逃生时发生的体内血崩，全身的血液急速涌向卵巢，从而形成 特殊的黝黑色泽，风干之后更是黑褐，与一般黄澄澄的乌鱼子还不一样，称得上是名副其实的“台湾黑金”。

当地人都信它有补血的效果，多买给坐月子的妇女食 用。除此之外，“血子”更是一份绝对体面的贺年礼。

乌鱼子怎么吃？

乌鱼子的最常见吃法就是烤——乌鱼子买回来后，应先撕开薄膜，放在阴凉通风处风干1天～2天，再以黄酒浸泡一下，去除腥味，即可用清蒸或火烤的方式烹调，滋味鲜美。或则用酒浸泡软后，拿去烤箱烤就可以吃了。

烤得恰熟，过熟则失去黏性，鱼子在嘴里变得粒粒分明、口感欠佳。烤的方法很简单，用高梁酒浸泡乌鱼子约30分钟，直接利用高梁酒含的酒精成份点火，烤完一面再烤第二面，全程约3分钟，这样烤出来的乌鱼子正好恰熟，口感最佳，还带浓郁酒香。

乌鱼子料理

乌鱼子本是乌鱼卵，经烘烤后，蘸以酱油，拌以姜葱，便为佐酒妙品。看，赏心悦目；吃，异香味味道留存良久。乌鱼子还能做为新年礼品，馈赠亲朋好友。

乌鱼子还有一种约定俗成的搭配，即上碟时以乌鱼子和生葱、白萝卜片片相间，而且得三片一道入口，萝卜和葱的味道恰到好处的去除了乌鱼子的咸腥，慢慢咀嚼，一种鲜美在口中四溢开来。

海鲜中的至宝 丰富的营养价值令人咋舌

乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质，而蛋白质所含之各种必需胺基酸都很好，脂质含多量高度不饱和脂肪酸如EPA与DHA。乌鱼子含高量的蜡酯是造成乌鱼子吃起来有特殊嚼感的主因。

乌鱼子是乌鱼的卵，经腌制干燥而成；又可分为本地及进口两种，但以台湾所生产的乌鱼子品质较好，选购时以香味浓郁、色泽深红，吃起来感觉有些粘牙， 等级较高，价格也比较贵。未食用完的乌鱼子，应先风干，再以保鲜膜包好，放入冰箱的冷冻库，可以保存半年以上，食用时只需取出解冻，即可直接烹调。

乌鱼子含有丰富的蛋白质、维生素A及脂肪，其中脂肪的主要成分为蜡脂，对神经组织有补养的功效，比一般鱼卵所含有的磷脂更为珍贵，因此价值也较高。

编辑:秦人
关键词：重口味 乌鱼子 台湾 美食