用威士忌佐餐法国菜 有何不可？

牛肉派、龙虾汤、烤羊排、巧克力蛋糕，乍一听闻，定是一道经典正统的法式大餐。然而，当个性鲜明的单一麦芽威士忌打破葡萄酒佐餐的条条框框，当独具匠心的大厨在传统菜品中融入一份看似“不必要的”尝试与坚持，生命之水与创意美馔的偶然邂逅，此间灵感的激情碰撞必将带来挑战味蕾之巅的无尽惊喜。

近日，格兰杰总酿酒师梁思敦博士 (Dr. Bill Lumsden)携手和上海平饭店厨艺形象大使刘一帆先生，倾情打造专属定制菜单，甄选顶级中西食材，融合多国美食风格，凭借奇思妙想的实验精神，颠覆传统，打破常规，以不必要的坚持，成就舌尖上的杰作。

童趣实验：颠覆传统的经典

作为这份创意菜单的头盘，双味牛肉甜冻派伴随经典格兰杰（The Original）率先出场。精选的牛脸与牛尾肉富含胶原蛋白，全程低温烹调，悉数保留其鲜嫩细腻的口感。甘腴肥美、入口即化的牛肉佐配清新酸甜的蔬菜，充分唤醒了经典格兰杰酒体中标志性的花香与果香。其表面铺撒的跳跳糖在激发出单一麦芽威士忌细腻辛辣口感的同时，更为整个菜品平添一分惊喜与童趣。经典格兰杰其独特的均衡口感以及复杂性，犹如儿时着迷的万花筒般变化无穷。看似“不必要”的尝试与坚持，成就了这一大胆创新的组合，打破“牛肉配红酒”常规，堪称颠覆传统的经典。

融汇中西：岁月流光的馈赠

紧随其后的是金华火腿扇贝龙虾汤，搭配稀有珍贵的格兰杰18年（18 Years Old）。龙虾汤是法式料理中的传统菜品，而金华火腿则是中国特色的原生食材，两者的结合可谓融汇中西之选。金华火腿是时光的美味，其制作方法繁复耗时，须足足一年方可完成。此次以西式手法入菜，经过了拔鲜、浸泡、风干、再次熟成与后续烹制等五道精益求精的烹饪流程。与之搭配的格兰杰18年，同样在时光的积淀中浸染了岁月的芬芳。它在上好的波本酒桶中经历15年的缓慢熟成，然后转移到西班牙欧洛索雪利酒桶中历经三年窖藏陈酿，自任时光流转，美酒浑然天成。格兰杰18年浓郁丰厚的复杂果味与咸香火腿的鲜美浓稠汤汁相遇，成就了馥郁饱满的舌尖体验，尽显珍贵麦芽的香醇。

异域之旅：跨越时空的邂逅

炉烤开心小羊排作为菜单中的主菜与格兰杰苏玳酒桶窖藏陈酿（Nectar D'or）相伴而来。产自澳大利亚的香嫩小羊排，纯谷饲养，具有独特浓郁的奶香。香嫩的肉质裹着脆而不硬的开心果碎，淋浇上独具一格的印度咖喱酱汁调味，并配上弥漫着法国松露香气的绵密土豆，成就了一道充满异域风情的杰作。格兰杰苏玳酒桶窖藏陈酿（Nectar D'or）亦得自于一场跨越时空的邂逅。从苏格兰最高的蒸馏器中诞生，在美国奥卡索山脉白橡木制成的波本酒桶中经过十年熟成，再转移至曾储藏法国贵腐葡萄酒的苏玳酒桶中历经两年额外陈酿，最终孕育出带着法式奢华气息的甘美醇酿。珍馐与佳酿如同两位周游世界的旅者在途中不期而遇，于舌尖呈现一场跨越时空的邂逅。

甘苦回甜：极致神秘的诱惑

腌渍草莓萨维尼巧克力软糕与格兰杰稀印（Signet）的搭配更是令人喜出望外。格兰杰稀印可谓是餐后甜点的黄金搭档，其后段风味中奢华的巧克力味和柔和的咖啡香让人陶醉其中，回味无穷。此次搭配没有选用常规的提拉米苏，而用味道偏苦的萨维尼巧克力，与格兰杰稀印中的阿鲁巴咖啡和芳醇可可味融合呼应，营造出甘苦回甜的味蕾体验。当季新鲜有机草莓的点缀更是令人眼前一亮，酸中带甜的味道，饱满多汁的口感，与格兰杰稀印余味中甜橙的香气交相辉映，仿佛带来了春天的清新与明媚。这一精心构思的时令搭配，极其巧妙地诱发了格兰杰稀印酒体中的热情浓烈又神秘浪漫的极致诱惑。

寻味四方：止于至善的旅程

品鉴之旅近于尾声，匠心独具的刘一帆先生特别创作了四款美饡小点，供宾客们尽情发挥创意，在四款格兰杰威士忌佳酿中自由选择搭配，寻找与芒果马卡龙、坚果牛轧糖、姜汁软糖和热情果巧克力四款小点口感风味契合的最佳组合。正如梁思敦博士所言：“单一麦芽威士忌与美食的搭配令人痴迷，你无需被常规所束缚，必须真正进行实验。有些东西你觉得行不通，但是事实上，天马行空的组合往往会带来令人难以置信的惊喜。格兰杰威士忌具有层次极其丰富的芬芳和顺滑细腻的口感，一直在邀请食客们不断探索。”这种寻味四方的旅程正是梁思敦博士二十余年来“不必要的坚持”。他的足迹踏遍世界各地，搜索最好的、能够成就上乘威士忌、激发出各自独有的香味的木材。他持续对各种橡木桶进行大胆创新的实验，用行动践行着格兰杰的酿酒理念“杰作，源自不必要的坚持”。

编辑:秦人
关键词：法国菜 威士忌