行走在美食之路 让旅行活色生香

吃，总给人一种独特的美，食物由口而入，跳动于味蕾，最后滋味在心中感悟。从各色美食的味道中，能体会到一座城市的个性与特点。俗话说得好，民以食为天，一个对食物抱有虔诚之心的城市，一定是有趣而充满人情味的。

而于这样的城市中旅行，哪怕是一缕最细微的香味，也能瞬间被征服。它留给大家的都会是各种温情的美食记忆。

这些味道，即便在旅行结束后，还会让人念念不忘，记忆犹新。

去潮州古城寻找古意。

碟碟碗碗透着清新爽淡。

以渔为生，造就了他们不同于内地的口味。

潮汕可做舌尖上中国的第一站。

潮汕能遇见宁静古典。

潮汕鱼生

潮汕人吃生鱼片，一般选用油甘鱼或海鲈鱼作为原料，只取肉质最细嫩的两段鱼背。切工则与顺德菊花鱼生相似，要切到“轻可吹起、薄如蝉翼”。虽然佐料多达十几种，最推荐的还是具有本地特色的柠檬叶、香芋丝、萝卜丝，一份100元左右。

潮汕，味蕾读懂一座城

太多城市需要用双眼去读懂，唯独潮汕，这方归隐于粤东的土地从来都是被旅行者忽略的奇迹之地。给眼睛放个假，让味蕾和唇舌爆发小宇宙，只消三两日闲情，你便离不开这处低调的美食胜地。若舌尖上真有中国，第一站便是南海的潮汕。

潮汕第一口  壮雄薄壳米 是米不是米

潮汕人嘴里的“薄壳”在北方俗称海瓜子，但形状样貌又完全不同，看起来似乎是迷你版的贻贝，外壳个头和葵花籽大小相似，剥出来的肉和玉米粒差不多，鲜到让人无法自拔。这种平民海鲜在别处不登大雅，在潮汕却老少通吃，它还有一个更文雅的名字——凤眼蚬，而用盐腌制的薄壳又称“凤眼鲑”，相传明代正德皇帝品用后尤其喜爱。

打薄壳米可是潮汕美食之旅中不容错过的一环。壮雄薄壳米（汕头市澄海区324国道盐灶上厝路口，0754-85778466）至今仍然沿用百年古法来打薄壳米，大锅直径足有1.5米，烧的是飘着果香的荔枝木（果香能透过铁锅传给薄壳），薄壳漂洗干净的入锅，老师傅会用竹耙不停搅拌锅里的水，然后将脱壳上浮的薄壳肉打捞出来，晾干后即成金黄诱人的薄壳米，舀一勺吃绝对鲜香多滋味。最为奇特的是，炉火要用阴阳火，铁锅左右两边水温不同，为的是用竹耙把浮起的薄壳肉拨到水温稍低的一边，因为在高温滚水的另一边，就连原本应该沉在炉底的贝壳也会翻滚上来，一不小心就肉壳全收。壮雄家的薄壳米大概30元一斤，盛夏时高产，过了中秋就肉质单薄了，个人最爱的是炒薄壳，里面放上了金不换（九层塔），吃上一碗你就知道，其实海鲜真的可以当饭吃。

潮汕第二口  老四手拍牛肉丸

潮汕的手拍牛肉丸，因为可以像乒乓球一样弹地十几下而名震南北，又因《食神》一片被蒙上神秘色彩。并不是真的像大力金刚掌一样用手去拍，用的是形如擀面杖、材质是不锈钢的锤子。如果你找到汕头地界上鼎鼎大名的老四手拍牛肉丸（跃进路21号 0754-88982283），之前有关弹牙的滋味将被瞬间重新刷新。在老四的店里，你可以欣赏到手拍牛肉丸的制作过程：先将牛腿肉挑筋（牛筋丸除外），然后花大约半小时捶打成酱（通常需要三个人配合，眼见着肉酱从最初的深红色被捶打成粉嫩的红），而潮汕牛肉丸弹牙的秘密就在于捶打的过程并没有破坏牛肉本身的纤维。捶打完之后要裹入精盐、生粉、味精等搅打，直至抓起牛肉后不往下掉。随后是挤丸和定型，挤丸的时候一手抓肉酱，令肉酱从拇指和食指的拳缝析出，另一只手持汤勺将肉酱挖出，最后放入70℃热水中定型即成。吃的时候配上潮汕粿条，柔韧与爽滑兼顾，自是两种味蕾美态。

农家菜力荐  老姿娘蚝店

中国近海的蚝一直被老饕们认为缺乏安全系数，本土生蚝更是让人生畏，不过潮汕人天生爱吃生蚝，那滋味才是海风热浪里最清快甘颐的味蕾诱惑。“姿娘”在潮汕话里的意思就是“女人”，“老姿娘”名叫林楚霞，这家开了10年的蚝店（汕头市中山东路面粉厂仓库铺面）在汕头算得上本地人吃蚝的集中地。好在有一片长满榕树和槟榔的花园，在花园里吃生蚝或腌蚝、蚝烙，除了口味新鲜之外，空气和氛围又加了一分。老姿娘有位修习艺术的爱女，包间里都挂着爱女的照片，足见潮汕人的生活气息。蚝是附近饶平汫洲进的货，每天清晨采摘，起风时尽量不摘，因为海中微生物减少会令蚝肉不丰。如果担心近海的蚝终究在洁净度上稍稍逊色，不妨多吃口感并不逊色且更有本地风味的腌蚝。她家的杂鱼鼎、竹节蛭、虾姑、炸豆腐鱼、番薯芋也值得推荐。

不可错过的宵夜 富苑夜排档

虽然谈不上是国内数一数二的不夜城，潮汕的美食夜宵也从不甘落后，越到夜深时潮汕人越爱喝白粥，白粥配上鱼饭的滋味，吃过之后才知美妙。汕头的夜市主要集中在长平路，长平路夜市过了12点才热闹，甚至理发店、手机店、名片店、西饼店也和夜市排档一样夜夜笙歌，打烊很晚。可以随走随吃，吃遍砂锅粥、卤水酒料、粿条面、干面、牛田洋肉蟹粥。口碑比较好的则是富苑排档，那哥鱼饭、红肉米、英歌鱼、龙须鱼、带子、冻红蟹、薄壳米、隆江猪脚一概全收，不吃到扶墙只怕你不甘心。

南澳岛上吃海鲜

除了潮州老城之外，位于澄海以东、饶平以南的南澳岛，也是一边游玩、一边品尝美食的好地方。澄海莱芜码头有直达南澳的渡船，往返20元。南澳岛由37个大小岛屿组成，其中青澳湾的月牙形沙滩绵延2.4公里，沙质粉白，被誉为“东方夏威夷”。在明清两朝，南澳岛是粤东和闽南之间的海上防务要冲之地，总兵府内可以看到八千斤大炮、贝壳镶嵌的将军井，以及用来招兵买马的试兵石，只要能够提起上百斤重的石头，就能合格录取。最神秘的莫过于金银岛，相传这里曾经是明嘉靖年间大海盗吴平埋藏金银财宝的地方，若能参悟线索中提到的“水涨淹不着，水涸淹三尺”，或许你就会成为找到宝藏的幸运儿。

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护国菜

相传南宋最后一个皇帝少帝南下逃难至潮州时寄宿在荒山古庙中，饥寒交迫；寺僧取番薯地中的番薯叶制成汤盛与少帝，少帝饮后倍觉爽口，敕封为“护国菜”。如今的护国菜有了很多版本，番薯叶、菠菜叶、苋菜叶均可入膳，重要的是切工，往往只取叶尖最嫩部位，而且要切到比卷烟丝还细微、均匀的程度。

粿品

在潮汕，但凡以米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都可以称作“粿”。比如萝卜糕，潮汕人叫做“菜头粿”，面包叫“面粿”，此外还有鼠曲粿、豆粿、笋粿等等，用米粉蒸成薄片切成条状则叫“粿条”。

环岛台湾行也是好选择。

标志性建筑下面，台湾的市井美食隐藏其中，待你寻找。

台湾 寻隐藏的地道美味

行游台湾，需要的不只是一双脚，还有一个胃。除了大肠包小肠、棺材板、爱玉冰、蚵仔煎、珍珠奶茶、三杯鸡等这些众所周知的各色街头小吃，那些台湾最有代表性的美食大餐也是一定要尝试的。倘若抱着随遇而安的态度，定然是辜负了千里迢迢觅食之本意，若能照此按图索骥，便能如愿以偿，吃到台湾人最爱的美食大餐。

Q弹手打乌龙面 “礼来居”得真传

礼来居老板陈国明笑着说：“‘礼来居’的意思就是礼貌地邀请朋友来我家做客。现在很多客人都和我们相处成了朋友。”已营业十年之久的礼来居，是台中西屯区最受欢迎的一家主打乌龙面的餐厅。

日式手打乌龙面是老板陈国明赴日本拜师学艺所习得的真传，使用日本进口的面粉，盐、水比例的严格把控，醒面时间的恰到好处，造就了口感细致、Q软的乌龙面。制作出来的乌龙面，可制成凉面、汤面等十来种，搭配不同的酱汁则呈现不同的口感。

礼来居的乌龙面都是客人点餐后才下锅滚煮，需要一点时间，三五好友点套餐分享风味小菜，是不错的选择。如招牌小菜花生豆腐，其实不是豆腐，用花生磨浆制成，口感绵密有浓浓的花生香及甘甜；还有溏心蛋，水煮4分钟左右停火闷熟，去壳后泡在酱汁里卤过后的味道，让人难忘；使用当季新鲜多汁的各式生菜的生菜色拉，佐以清爽、不腻的日式和风酱，精致适中。

大理古城中的小吃味道独特，乳扇并非人人吃得惯，但是爱上就难以撒手。

新鲜的时蔬看着都让人食指大动。

大理  花样食材挑花眼

大理古城的街头有各式各样的鲜花出售，比鲜花更有诱惑力的，是饭馆门口一盘盘摆得整整齐齐像花一样的各种当令食材。五彩缤纷的食材中定有一些真花，玫瑰最常见，夏天还有荷花、海菜花、芋头花、百合花……真恨不得每样没吃过的都点一份尝尝。夏天雨季到了，不仅天气凉快，还是吃菌子的季节。

菜篮里的玫瑰花

早晨若起得早，在古城街头和菜市场附近逛逛，就能看到路边卖花的老妈妈，有些小篮子里装着满满的玫瑰花，新鲜美丽，一朵朵而非一枝枝，菜馆门口整齐罗列的食材也少不了它的身影。最常见的吃法是玫瑰花煎蛋，鸡蛋的滑嫩焦香里裹挟着玫瑰的淡淡芳香。这道菜还可以演绎成三花煎蛋：玫瑰花＋金雀花＋茉莉花，另有一番滋味。

在大理，玫瑰的芬芳不知不觉就会溜进嘴里。乳扇和木瓜水是大理街头最常见的小吃和特色凉饮，它们都少不了加玫瑰糖或玫瑰酱做点缀，犹如画龙点睛之笔。

清清白白“水性杨花”

夏天，洱海、丽江黑龙潭公园和泸沽湖等波光粼粼的湖面上，如繁星点点的小白花随风荡漾，它的身下连着完全长在水里的绿色水草，这就是海菜花。不仅长相清白，而且对生存的水质很挑剔，又有“水质试金石”之说，却不知被谁起了个别名“水性杨花”。在大理吃到的海菜花也是“水生”的，和芋仔一起煮汤。海菜花入口柔滑，带着股丝绸般的韧劲，和芋仔搭配相得益彰，纯天然的原料无须过多的烹饪及调料，加点盐就是道难忘的美味。

芋头花，与茄子同在

嫩黄色长花苞配紫色长秆，菜市场里的芋头花很惹眼，花形和红掌、马蹄莲很有几分相似，它们同属天南星科。包裹在苞片中的芋头花花蕊实际是肉穗花序，需仔细彻底去除，否则吃起来会麻嘴，操作时戴手套或者在水中操作可避免手痒。

芋头花的香味主要暗藏在花苞中，需要温度、时间和重料才能逼其就“饭”，搭配茄子和辣酱同炒，是最家常的一种做法，在云南当地多用颜色红润、口感微辣回甜的昭通酱。焖煮好的成品口感软烂浓香，酱香鲜辣，很下饭。

雨季菌子香

进入6月，云南的雨季拉开帷幕，这意味着吃菌子的季节开始了。虽然菌子和蘑菇都打着小伞，云南人嘴里的菌子指的是山林间自由生长不沾世俗之气的野生菌。鸡枞、干巴菌、松茸、牛肝菌、羊肚菌、青头菌……云南野生菌种类占了全世界食用菌的一半以上，占中国食用菌的三分之二，无论种类还是品质都堪称翘楚。

一个菌季当中，菌子的出产也有先后顺序，通常属于牛肝菌的见手青最早出现，接下来是青头菌，等9月份鸡枞、谷熟菌等旺生时，见手青已渐渐下市，能吃到什么就看缘分了。习惯上，菌子以炒为主，最铁的搭档是蒜片和青椒，大蒜有杀菌的作用，还能去土腥味，对提升菌子的口感很有效。

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喜洲破酥粑粑

在四方街面对严家大院大门的右手边有个巷子，走进去十多米右手边就是传说中最好吃的喜洲破酥粑粑，有肉馅和玫瑰糖甜馅两种。若赶上周末或者节假日，买粑粑要排队是免不了的，只是排多长时间的问题。值得专程从大理古城前来，古城里卖的同名粑粑远比不上。

巍山火巴肉饵丝

在大理州的很多地方都能看到火巴肉饵丝的牌子，它的老家就在巍山。“火巴”字在这里的大意是文火久煮后的绵软。火巴肉中肥的部分肥而不腻入口即化，瘦肉细嫩香甜，饵丝白而细腻，热汤白而香醇，可根据个人喜好佐以草果、辣椒油等调味品。店家还会附送一小碟清脆爽口的自制泡菜，和饵丝搭配相得益彰。

生皮

大理的白族名菜，猪肉宰杀后用火烧皮，然后将皮连带半生的猪肉切丝后伴以蘸料吃。猪的新鲜度、烧的火候和方式（地道的用稻草烧）以及蘸料等是制胜法宝，大部分游客不敢尝试，想大胆一试的可向当地人打听，找一个好口碑的店家。

石鼓山上可遥望金渭湖，还可参观青铜器博物馆。

宝鸡 这里的酸甜苦辣咸才正宗

在渭水河畔，有这样一座城市，她三面环山一面环水，四季气候宜人，虽地处西北，但却像安静的江南小城。这安静的小城俯卧在巍巍秦岭山脚下，威而不怒地用好山好水滋养着她的人民，这就是宝鸡，古时被称为陈仓，如今是陕西省第二大城市，西部工业重镇。提起陕西美食，大家第一个想到的总是西安，殊不知，宝鸡这座小城的酸甜苦辣咸才最是正宗。

巷子深处有美味，人气扯面一碗吃到撑

小城市的闹市区有复制大都市的迹象。宝鸡最繁华区域是经二路与红旗路交叉的十字路口，向北100米，“张辉面”最早的门店就坐落于此。招牌上“张辉面”三个大字言简意赅，不像其他食店那样有冗长的名字，独特而具备了一种古意。饭点时，这里绝对是人满为患的，夏季时节没地方坐的食客宁可端着碗蹲在门口吃——虽是被逼无奈，却暗合了关中八怪之一的“凳子不坐蹲起来”。现在，这里面条的品种挺多，但你唯一不能错过的就是扯面。厨房里传出扯面时面条摔打在案板上的清脆响声，以及扯面的师傅吆喝服务员进来端面的声音，绝对刺激食欲。面条端上来时，你一定会感到惊艳——红油的肉臊子，土豆丁、胡萝卜丁和豆角丁组成的素臊子，浇上宝鸡人引以为豪的油泼辣子，下面是看上去就无比劲道的面条——要知道扯面的灵魂就在这面条的劲里。食客要做的就是抄起筷子，将面拌匀，开始享受。陕西的辣椒，陕西的醋，陕西的臊子，陕西的面条，这些精华尽融在这一碗面里，互相配合，互相升华。记得要一碗面汤，原汤化原食，从眼，到舌尖，到胃，这就是一碗张辉扯面带给你的享受，且这种极致享受只需要5块钱。

肉食有瘾在民间

走到哪里都吃不到老苗鸡爪的味儿，除了宝鸡。经二路的大十字周围，就能闻到老苗鸡爪的喷香四溢，那是一种让人上瘾的乡愁，在宝鸡屹立了不知多少年，妈妈年轻的时候，就以此为零嘴了。臊子面是陕西一绝，可你听过臊子排骨吗？顾名思义，将排骨放在臊子肉中煨熟即可。由于宝鸡臊子多用肋条肉，难免有骨头，而煵臊子时，顺便将较少的骨头同瘦肉一同煵出来，由于色泽鲜艳，口味独特，酸辣可口，很受小孩的喜爱，常常臊子肉未熟，先抢肉骨头“啃”。随着人们生活水平的不断提高，有些饭店便即时推出了以排骨为主的“臊子排骨”。

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豆花泡馍

吃早饭绝对是一件正经事，可你尝过在豆花里放切片的香馍，再浇辣子汤汁的豆花泡馍吗？清晨街边，抓一把马扎过来，速坐速食。馍片充分吸收豆花的汤汁——宝鸡的豆花不浇卤，拌香醋辣子油，嘴馋吗？

面皮夹馍

陕西的肉夹馍，是所谓“肉夹于馍”，面皮夹馍就顾名思义了，面皮夹在馍里。中国人真是有无与伦比的关于吃的想象力，将同质的食物放在一起，居然吃出不同层次质地的口感，如饮肉汤，如嚼醋臊，可又皆不是——这浓厚的香气是一抹挥不去的乡愁啊。

编辑:秦人