金枪鱼：肉不嫌肥，美味至上

金枪鱼，分蓝鳍、黄鳍、大眼、长鳍等几种，以蓝鳍最为昂贵。通过金枪鱼，可以充分了解到一家日本料理店的品质，说它是生鱼王国的国王也不为过。

金枪鱼的部位，分为赤身、中脂、大脂：

赤身：量最多，脂肪含量最少，富含清爽血香与安详的细腻感。

中脂：位于北鳍下方，鱼肉与鱼脂的平衡度极佳，是最受喜爱的部位。

大脂：如上乘的牛里脊，脂肪含量丰富，好似即将融化的舌尖触感，是顶级美味。

金枪鱼的吃法丰富多样，除了生吃，做成寿司这些常见吃法外，灸烤过的金枪鱼鱼片可以拌到沙拉里，煮金枪鱼鱼脖配上牛蒡、香菇等蔬菜，能够呈现出如红烧肉般的香甜，稍稍煎过的三文鱼肉鲜嫩且湿润，只需淋上蛋黄酱就是上等美味了。目前市场上很难买到真正的优质金枪鱼，且地球气候不断变暖，金枪鱼的脂肪含量在降低，香气也在减弱。对待一块好的金枪鱼肉，我们要给予它充分的耐心与时间。别忘记搭配鱼肉的重要配角：芥末、生姜和茶。

芥末：日本料理中芥末的辛辣感具有十足的魅力，最好的芥末是由来自日本伊豆半岛的野生山葵制作而成的。在手工研磨的过程中，不断融入空气，才会产生这种刺激的辛辣感。要选择突起细小的擦菜板，大幅度慢慢地划圆，有利用空气充份融入。

生姜：甜姜片是提升美味不可或缺的食材。食用料理的时候，脂肪感厚重、美味强劲的鱼片会在口中残余很大的余味，姜片能消除口中的余味。每到初春的季节，是采购新姜的最佳时节，为了一口甜姜而等待一年的顾客并不少见。

茶：喝茶能清洗口腔，也是为了享受到每一个寿司的完美美味。因此茶一定是要热茶，如果是温温吞吞的茶水，会让人感受到之前食物所留下来的鱼腥味。