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户县龙窝酒 百年名酒 东龙西凤的美名

2013-7-11 9:16:00  来源:三秦游  进入论坛

    八百里秦川之中有一地名曰龙窝,清光绪年井一口,井水通灵,适于酿酒,随之龙窝酒应运而生,愈酿愈醇,香溢关中。龙窝酒志记载,昔日龙窝,东西临河,曲流九湾,积水成潭,常有低云起雾巨龙腾空之壮观,人云:龙卧福地,饮水还童龙窝,因此而得名。1936年双12事变,杨虎城将军用龙窝酒宴请中共代表周恩来,周副主席赞不绝口,西安事变和平解决。今逢盛世,古井换新颜,陕西龙窝村酒业再塑古酒雄风,遂立碑铭志,以求其实歌其德。 龙窝酒作坊创建于清代光绪年间,距今已有百余年历史。早期即在户县、周至、兴平一代颇有名声。至民国时期,龙窝酒名扬关中,民间有“东龙西凤”之美誉。 龙窝酒酿造技艺在承传古法中被历代师傅总结为九句口决,即:“人得其诚、水得其甘、曲得其时、粮得其实、器得其洁、工得其细、拌得其准、火得其缓、酒得其真”。其知识、经验、准则自成系统。龙窝酒的酿制用曲为中温曲,采用关中地区优质小麦、大麦、碗豆三种原料,工艺采用古法制曲,经人工踩坯,入室发酵而成。龙窝酒的酿造酒原料采用关中地区的优质高梁、玉米为原料,以稻糠皮为辅料。工艺过程包括润糁、清蒸、加浆、摊凉、加曲、入窖、发酵及蒸馏等,其每一个环节都有着独特的知识、经验和操作准则。 龙窝酒的繁杂工序都是手工完成,这是一种完全依赖感性和经验的操作过程。一百多年来,它的工艺技术全靠师徒传承,经过一代代“酒把式”的不断实践,龙窝酒酿造技艺已经形成了一套独特而完整的知识系统,它是在关中腹地的自然背景下形成的,从原料特点到制曲和发酵,它的每一个重要环节都和关中的气候相适应,是关中古法酿酒的杰出代表。百余年来,龙窝酒作坊一直延续着祭拜龙王和酒神的传统,这种习俗和其酿造技艺共同构成了古代酿酒文化最为完整的历史面貌,具有很高的历史和文化价值。

    农历“二月二” “龙抬头”,陕西省非物质文化遗产项目户县龙窝酒酿酒作坊举行开春立窖仪式,敬龙王、祭祀酒神。当地村民上千人来到作坊内,免费吃臊子面、喝新酿的龙窝酒。

   在蒋村蛮鼓的震天鼓声中,祭祀队伍在酒把式的带领下,端着酒壶,抬着酒缸,捧着祭祀物品,来到龙王庙前,祭祀龙王。就把式在古井前吟诵:“老龙卧古井,井水故通灵。取水造佳酿,神香满苍穹。取水”从已经有几百年历史的龙窝古井中取出清冽的井水,倒进酒缸中。然后,祭祀队伍返回酿酒作坊,祭祀酒神,投放五谷粮,畅饮醒春酒。

   龙窝酒作坊创建于清代光绪年间,距今已有一百百多年历史。一百多年来,龙窝酒酿造技艺全靠师徒传承,已经形成了一套独特而完整的知识系统,从而成为关中古法酿酒的杰出代表。一百多年来,龙窝酒作坊一直延续着祭拜龙王和酒神的传统,这种人文传统和酿造技艺共同展示了古代酿酒文化最为完整的历史面貌。1936年西安事变时,杨虎城将军曾用龙窝酒款待中共代表周恩来副主席。

   陕西省非遗保护中心副主任修建桥说:“在酿酒过程中它是运用比较地道的原生态的很传统的方式。通过传统文化的展示宣传,做成了一个酒文化民俗村的形式,产品成为次要的,文化的展示和观众的参与成为主要的形式。”

 


编辑:秦人
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