初春“食”节餐店期待市场小阳春

  餐饮市场在迎接了春节消费高峰后，因为消费者需求、市场环境等因素的影响，餐饮企业随之而转变，整个市场呈现出新的风向。2012年末，中端品牌在市场中占据份额异军突起，2013年高端餐店有何新走向？因为民间说法2013“无春年”，这到底会对婚宴市场有多少影响？请随同记者一起走进金香鲍、西安饭庄等餐饮企业，一探究竟。
  高端品牌放低身价
  去年末开始，中档餐厅的整体销售高过了很多知名的高档店。鉴于消费者的日趋理性，大家对于餐饮性价比的考虑更多。新年后，多家高端餐饮品牌的宣传中都出现了店家增添的新内容，其中以中端价格产品为主，着力吸引中坚消费力量。
  以海鲜自助餐品类最丰富而深受食客追捧的金香鲍国际美食总汇为例，在自助餐的基础上，全新装修推出的海立方自助火锅即将在月底与消费者见面。据工作人员介绍，此次火锅区域的重装开张，是在以往火锅区域的基础上，突出了以中端供应价格较高的海鲜品类。此外还增加河鲜、时蔬等产品共计达200多种。金香鲍陈经理解释，本次新区域推出的菜品主要是为去年春节前后兴盛的中端市场而量身定制，所以自助火锅的价格中餐和晚餐只有98元。
  不谋而合，同样情况也出现在五星级的金花香格里拉酒店中。饭店中餐厅工作人员介绍，初春金花大酒店中餐厅香宫特别推出“零点式自助火锅”，“零点”是指客人单独点餐的形式。
  不同的品牌做法相似，必然有其中的理由。对此，业内人士认为，各家的特色不尽相同，而食客的口碑、饮食习惯、品牌忠诚度也各有千秋，各家企业不断推陈出新更有利于市场健康发展。
  婚宴团餐认可大牌
  餐饮店中，团餐消费群、婚宴是不可忽视的重要部分。西安饭庄宣传部张晓亮介绍，西安饭庄今年上半年的婚宴已经全部定满，结婚群体对于婚宴的刚性需求并没有太受影响。作为老字号，已经在消费者中奠定了深厚的基础，所有本地人的婚宴选择中，对大品牌的认可度较高。消费者小曹表示，他们也听说了无春年的说法，所以在家长催促下农历龙年底已经领了结婚证，正式成为夫妻了。而婚宴只是亲友聚会的形式，所以今年办婚宴应该不受传闻的影响。
  金香鲍国际美食总汇中餐区域工作人员说，他们在接待今年的婚宴预订者时，发现消费者的理性更突出。大香港鲍翅酒楼郑经理介绍，目前大香港的婚宴从一二千元的中档到三五千元的高档各有特色，以满足不同的消费群体。注重出品的品质，降低利润，聚集人气成为企业的经营主旨。
  今年的早春市场已经显现出小阳春的迹象，春节过后，“三八”、清明、“五一”、端午等节日纷至沓来。餐饮商家纷纷表示，关注市场动态，及时做出应变，自身产品的品质过关、策略得当就不必担忧市场的份额。
  记者 鄢忠
编辑:秦人