丹凤 秦岭农家酿酒香

腊月的秦岭山村，不是这家在杀猪就是那户忙着酿酒。近日，记者在丹凤县寺坪镇常路村村民李存娃家看到，老李一家人正在围着一个巨大的锅台不停地忙碌着。“过年呀，酿些包谷酒喝，增加点喜气。”老李乐呵呵地说。据了解，商洛的民间酒作坊则起源于清朝中期，世世代代生活在秦岭腹地的李家人也是历经三代传承，一直沿用古老的蒸馏法酿造着传统的美酒。

烧酒时，在底锅中加入足够的水，下面不停烧火加温直至结束，底锅口上放上甑笆，再安装甑子。作为冷凝器的天锅随后被放置在甑圈上，里面加入冷却用水，蒸馏期间还要不停地换水，始终保持天锅里的水温处在最低状态，以便提高冷凝效率，节省燃料。蒸汽一产生，酒溜子就开始出酒了。在烧酒的过程中，如果有乡亲或宾客来到现场，都会按照传统习俗主动往灶头里添两块柴，这叫 “添财”，寓意给烧酒的主人家带来好运，主人也会接一杯“酒头子”请客人品尝。

采访中，寺坪镇副镇长王李锋端着一杯刚出来的包谷酒连连说：“真香，真香！味道比较纯，比较浓，还有玉米的香味。”当问及每年的产量，老李说一年大概能做一千多斤，集市上能卖13块一斤。

据介绍，近几年，随着大部分青壮年常年外出打工，酿酒小作坊日益减少，个别村民考虑到客人的口味也会选购工厂生产的商品酒。但山乡人喝包谷酒者众，包谷酒依然让他们的生活充满了乐观和情趣。 文/图 记者 张红中