枣乡人家的红枣情(1)

枣面花 记者 刘美摄

陕北红枣这一民俗符号在当地被描述、被赞咏、被传承，被看成是美好的象征。

    枣糕 枣饼子

    以枣为食美味滋补

    为了让枣的功效发挥得更大，陕北人民把枣做成琳琅满目各具风味的食品，如枣泥、枣脯、枣酱、醉枣、蜜枣、枣茶、枣酒、枣醋等。用它辅助烹调，炖鸡、炖鸭、炖猪脚等，都别具风味且甘美滋补。

    在日常生活中，用枣制成的传统食品包括枣粽子、枣年糕、枣花糕、枣卷糕、枣锅糕、枣发糕、油炸糕、长寿糕，以及做成枣泥馅料。

    枣糕是在铁锅内笼布上，分层撒糕米粉与红枣蒸成的糕，糕香枣甜集于一身，金黄、软糯、甜美。枣角子是用发面包枣泥馅，在火炉中烤熟的三角形饼，美味可口。

    枣饼子却是在锅内烙熟，这是家常食品。用发面包枣泥豆沙馅，扭褶入锅蒸熟则是枣豆沙包子，也是家常美食。

    枣焖饭是腊八节食品，用软米和红枣以文火焖煮。腊月初八早上农家都要吃焖饭，不仅自家吃还要送邻居一碗，在果树枝头抹一点，给猫狗鸡猪尝一点，祝福来年四邻和睦，五谷丰登，枝繁果甜，槽头兴旺。

    枣炒面是用软糜子炒热，加进煮熟的枣泥，晒干磨成粉，吃时用开水拧成团，像糕一样，味道兼炒香和枣甜。

    可以说，红枣在陕北人民的日常饮食中扮演着重要的角色，陕北人民用自己的智慧和手艺将枣的饮食艺术发挥到了极致。枣，对于陕北人民来说，已不仅仅是一种食材，而成了与他们的生活密不可分的一种精神寄托。这一点，集中地体现在一些与红枣有关的民俗中。

[1] [2] [3] 下一页