2012西安年夜饭预定 大雁塔附近饭店及酒店推荐(1)

    名词解释  十三花
　　
　　“十三花“就是十三道菜，此宴席源于陕南柞水。那时户户养猪，逢事请客，即人们所说的“过事”，如红、白喜事等，必杀猪招待，即经济，又盛情。经过历代的实践，终于创造出了不同特色的猪肉系列菜肴，典型者，当推”十三花“宴席。
　　
　　“十三花“在宴席前一次摆出十三个菜。中间为顶盘，四周由十二个青花白瓷小衬碟圈就，菜为四荤四素四干果，荤素干果间隔摆开。顶盘传统做法采用煮鸡蛋、鸭蛋等圆形食品开局以示圆满。四荤一次摆出酱狗肉、拌猪肝、柞水熏肠、卤猪心，名为全珍珠宝。四素则根据节令选时令菜蔬上桌，象征四季如春，四干果则名为子孙满堂。
　　
　　当顶盘吃过，桌上气氛已经浓烈，开始行令喝酒时，热菜依次供上。主菜为四大碗、四大盘。四大碗坚持鸡、蹄、肚、肘这一原则，若随意调整，则厨师会被认为不会做菜而被看低。在四大碗四大盘之后再有序跟上两小碗、两小盘菜，谓之衬。从桌面开始摆设十三个菜直至中间菜上完也为十三个菜，即纵横皆为十三。

[1] [2] 下一页