城固县饮食习俗

    本县历史上主食以稻米为主。《汉书·地理志》载：“今之南郡、汉中……民食渔稻”。除水稻外，主要有麦、粟、豆类。清代新的作物品种传入，稻麦豆类外，兼食玉米和薯类。平坝、山区贫困户米面及杂粮兼半搭配。多为每日两餐，以稀饭、米饭、面食等互为调剂。菜多为泡菜、浆水菜等，肉类较少。小康之家日多三餐，稀饭、米饭、面条相间，多食鲜菜和肉。富户多每日不离肉食，遇节日更讲求吃喝。
    1949年后，群众生活逐步改善，一日三餐，鲜菜、肉食增加，花样变多，并讲求营养和卫生。逢年多数户杀猪，城乡有腌肉习惯。城区已用上自来水，农村大多用压水井。
    城乡群众素有喝茶喝酒习惯，酒量且大。城乡集镇都有茶馆、酒家，老年人多爱坐茶馆。过去酒多为玉米酒、黄酒。现在多喝高梁白酒，并喝啤酒、香槟、葡萄酒等。每逢节日、婚、丧事，均以酒席会亲友，猜拳行令，场面亲热祥和。
    县境内烹调方法及口味大同小异。酸甜苦辣麻兼有，尤喜酸麻辣。几乎家家有泡菜、腌菜和浆水菜。过春节户户自制元宵、醪糟、腌肉和豆豉。夏季晒辣椒豆瓣酱。菜肴花样较多。
    境内乡土食品主要有
    菜豆腐 将黄豆磨成豆浆，过渣后烧开，把酸浆水徐徐加进，待豆浆凝聚成豆腐块后，加入大米和适量的浆水菜、青菜煮熟即成。食之酸甜适中，解渴生津，为夏令饮食佳品。
    面皮 把大米磨成浆，加水，稀稠调匀，放进铺有布单的蒸笼中或面皮锅中，蒸成柔韧适度、如镍币厚的薄饼，晾冷，抹生菜油，切成条状。食时，佐以豆芽、菠菜、芹菜、胡萝卜丝，加醋、盐、酱油、辣椒、花椒油、味精、生姜、葱、蒜等，味美可口。本县面皮以其独特的地方风味而名扬省内外。
    凉粉 用大米或豆类（胡豆、碗豆、扁豆）磨成浆，放入锅中烧开，用擀杖搅和以免焦糊，再注入适量经过滤的生石灰水（豆类不注生石灰水），煮熟后盛入盆、碗内，冷后凝聚，刀切成条状，食时加醋、酱油、辣椒、盐、豆瓣酱、味精、生姜、蒜泥等。此食品酸辣爽口，四季均宜，以夏为佳。
    粉皮 用红薯粉（最好是蕨根粉）加适量白矾，调成浆，舀在铁皮（铝制）专用器皿中，用开水烫熟，再放冷水中稍浸，切成条状，加各种佐料即可食用。因色泽褐红，柔韧滑溜，清凉爽口，深受年轻人尤其是妇女的喜爱。
    米糕馍 将磨好的大米浆搅匀发酵，放入蒸笼，蒸成半寸厚的发馍，洁白涨甜，经济可口。
    泡菜 选芽子白菜、包菜、豇豆、蒜苔、生姜块、洋姜、大蒜头、红白萝卜（切片）等质硬且脆的蔬菜洗净，盛入装有配料（盐、调和面和少许白洒）的坛子里，发酵3～5天，其味变酸，即可食用，酸脆可口，增进食欲。
    浆水菜 将白菜、芹菜、胡萝卜缨、辣菜（以辣菜为最佳）等洗净，放进开水中氽一下，等菜蔫后捞起，盛入瓦罐，经短时期发酵，即可食用。如配以辣椒、大葱、豆腐丝，炒后调面或佐餐，酸香可口，开胃健脾。为农家常备之家常菜。
    干盐菜 春季将春不老菜、包菜、蒜苔、香椿芽等洗净，揉搓，加盐和油煎辣椒等调料，装进坛内密封腌制而成，存放数年不坏。其味芳香浓郁，味美可口。用它配腊肉、豆豉炒菜下酒，视同山珍。

编辑:秦人