镇巴县民间饮食习俗

    一、主食
    镇巴向以包谷、大米、洋芋为主食。杂以红苕、豆麦。矮山川坝地区以大米为主，兼以洋芋或红苕；半山区多为包谷米（以石磨磨成的包谷）、大米参半，兼以洋芋、红苕或小豆。“高山洋芋半年粮”终年以包谷米兼洋芋、小豆、白云豆。秋粮登场之前，贫家干煮洋芋为食，俗称孔（音kǒng，意焖）洋芋；包谷成熟以嫩包谷磨浆用桐叶包成三角状蒸馍，称浆粑；或以稀浆作糊，煮以稠浆疙瘩称包谷汤粑、包谷面糊。少数高山区霜冻太早，包谷难以熟透，便将其嫩者磨浆，以木桶封装，备作冬食。冬春多两餐，夏秋皆三餐，不喜稀饭，谓稀不耐饿；不善作面食，以挂面为菜。
    二、菜肴
    镇巴城乡居民擅长晒各种干菜，腌盐菜，作各种酱辣子、红豆腐，以瓦坛封装，备随时之需。将洋芋切片汆水晒干，名曰洋芋荚；将各种鲜菜、香料、辣椒等置于坛中加盐掺水泡贮，四季可食，名曰水盐菜，又称酸盐菜、泡菜；豆浆连渣共煮，搭以少许鲜菜叶，名曰渣豆腐，戏称“母猪告状”；包谷加柴灰煮熟淘净磨浆蒸馍切片为菜，名曰碱水馍；春节前户户杀肥猪，谓之杀过年猪，将肉渍盐，挂于火上熏干贮放，供全年食，名曰腊肉；以肥肉作底，上瓤饺馅，经过炸、蒸、馏成菜，名曰瓤肘子，是为镇巴名菜；以米粉拌肉蒸，名曰鲊肉，多喜食炒、焖、炖、炸之品和咸辣之味。平常人家一般一菜一汤一碟（碟内盛红豆腐、酱辣子之类），有客则加荤菜；逢婚丧喜庆大事，乡村摆九大碗，五荤四素无炒菜，县城则兴三点水（十二个菜）、四溜子（十六个菜），有蒸、有炒，有凉盘。至80年代，城乡席面愈来愈丰，一般为十七八个菜，还有多达三十余道菜的，凉菜亦步入高山僻里。因物价高昂，人叹事（酒席）难过（办）。但在相互攀比风中又不得不为。
    三、饮酒
    成年男子好酒，少数妇女亦饮，少则二三两，多则半市斤以上，有的斤酒不醉，酒愈烈愈过瘾。
    俗云“无酒不成席”，客至，无肉可，无酒则憾。不论善饮与否，入席最少三杯，接着便猜拳行令，一醉方休。据清道光《秦疆治略》汉中府定远厅篇载：“家家皆有酿具，包谷成熟，竟麋于酒，谓酒糟复可饲猪，卖猪又可获利。于是日在醉乡，斗殴不法之事皆由此起。”据1990年统计资料载，全县白酒销量户均17.44公斤。
    四、饮茶
    镇巴成人好茶，且多喜酽茶。客至必茶，一人一杯烧水现泡。已泡之茶即使前客未尝一口，也不得用去招待第二位客人。如遇人多杯少，主人则泡一大杯浓茶抱歉地请大家“转到喝”。先喝者递杯给下一人时，要将茶水倒出少许，冲洗自己嘴唇接触过的杯沿。80年代后，香槟、果汁等各色冷饮虽行销城乡为部分人青睐，但却无法取代饮茶习俗。

编辑:秦人