甘泉县日常习俗（1）

    服饰 清末，男女均穿襟子袄，也有对襟短褂。富裕人家男着长袍短褂，女穿绣花边裙袄。贫穷者多为土布，量力随俗。民国时期，商人、教员、公务人员多穿长袍。一般家户着大襟袄，大裆裤，绑腿带，衣料多为土布。冬秋，男女均勒腰带。
    中华人民共和国成立初，男人衣服多蓝、黑、白色，女穿绿色及花布，多为土布。干部、学生穿中山服，布料多为蓝“阴丹士林”、“昌呢”、“卡叽”、“贡呢”、“华达呢”、“斜布”等。男、女棉衣始套罩衣。春秋季节盛行灯芯绒服装，改大裆裤为“西式裤”。1970年后，干部、学生、城镇居民多穿“凡立丁”、“的确良”衣料，始穿“毛哔叽”、“涤纶”、“腈纶”“华达呢”等。1980年后，普遍着“涤纶”、“中长”纤维等衣料，亦有穿黑、蓝色呢子大衣、上衣者。1985年后有着西装、夹克、专业标志服者。城镇少数女青年夏穿连衣裙、半衫、短裙，款式不一，布料质优。春秋季节男女均着针织内衣和毛、线衣。农村服装逐步由自做自穿向商品化转化，种类、款式不断更新，城乡差异越来越小。
    鞋帽 清末民初，较有身份的男人戴礼帽，平民戴瓜壳帽。1935～ 1949年，男头勒白毛巾，额前打结。1950年后，男戴“军帽”或留发，春、冬戴“火车头”帽，近年亦有戴鸭舌帽。女青年围绉纱，年老者冬天戴毛线帽或绒帽，童帽式样较多。
    民国时期，男人多穿土布鞋，少数人穿牛鼻子式样布鞋，妇女穿绣花鞋。中华人民共和国成立后，男穿遍纳鞋、深口和浅口布鞋，后有胶鞋、皮鞋、塑料凉鞋、拖鞋。妇女先穿方口、浅口系带平底鞋，后有半高跟、高跟皮鞋。
    旧时男女都穿布缝袜子和自织羊毛袜子。中华人民共和国成立后，男女先穿线袜子，后变为丝袜、锦纶、尼龙袜等，分高、低腰。
    发型 清代男梳辫子，年长者留胡子。姑娘梳辫，额前梳刘海，结婚时绾成发髻。民国时期，男剃光头，儿童留箍。妇女婚后梳园头，女孩为单、双辫。中华人民共和国成立后，男青年留分头、偏分、背头、平头等。妇女留剪发头、青年发，单、双辫等。近年，男女青年烫发，发型各异。县城少数男青年留长发，女青年留短发。
    首饰 清末到民国初年，妇女首饰有耳坠、项圈、头簪、钗、镯子等。富家妇人戴戒子、箍子、三道箍。儿童戴金、银锁，富户儿童戴脚绊，近年亦有男女青年戴金戒指及女戴金、银耳环。
    饮食 甘泉人习惯一日三餐，冬闲亦有两餐者。主食以小米、黄米、玉米、荞麦为主。蔬菜冬春以洋芋（土豆）为主，兼有白菜。夏季多食黄瓜、西红柿、菜豆角。冬季家家腌白菜、莲花白和红、白萝卜。
    1958～1961年，因自然灾害，主食以玉米、高梁居多，曾以玉米芯、野菜、油渣为代食品。中共十一届三中全会后，粮食连年丰收，人民生活日益提高。机关干部、工人及城镇居民主食以小麦为主；农村亦用豆类换麦或购面粉，每日有一餐面食。每户临年时宰猪杀羊，供自家食用。
    主食有馍、花卷、包子、饼子、煎饼、饺子、面条、面片、米饭（干），粘饭、稀饭、搅团、玉米仁饭、饸饹、油糕、米茶等。早餐一般为小米稀饭、馍，农村为粘饭；午晚多为面条、饸饹、大米或小米干饭，农村多黄米干饭。平时早餐菜多为咸菜或凉拌菜，午、晚多炒菜。节日、庆典饭菜丰盛，并设酒席。宴席多摆“八碗”，即红条肉、白条肉各2碗、红烧肉块、丸子、酥肉及素菜。1980年后，有“十全”、“十三花”等。“八碗”为主食饭菜，另有下酒菜4～8碟。酒席备有“三大件”，即红烧肘子、全鸡、全鱼。
    风味小吃 甘泉著名风味小吃有豆腐干、红烧带把肘子、剁荞面、荞面饸饹羊腥汤、黄米稠酒、腌猪肉、黄米馍馍、油馍馍、软米糕、凉粉。
    豆腐干 取花椒、姜片、大茴少许扎入纱布袋与适量食盐投入凉水锅，旺火煮半小时。豆腐切一寸见方小块，置入料汤，改用文火煮40分钟，将豆腐块捞出，晾晒干至六、七成，后用细绳穿串挂晒，干后即成。食时用水泡软可切丝、条、块，拌凉菜。特色：色墨绿如翡翠，油质丰富，味美可口，醇香耐嚼，佐酒佳品。
    红烧带把肘子 将猪肘子带把（带骨）去毛眼，清洗干净，放入汤锅煮八成熟取出。凉干水份，用蜂蜜将其抹遍，入油锅炸至起泡为止，即放入原汤煮至皮软取出，用纵横刀将肘肉切成块状，将葱、姜、大茴放入盘底，肘子置上，撒精盐、味精、酱油，蒸3小时后出笼去汤、以木耳、大辣子片、西红柿、玉兰片烧高汤，挂芡后浇肘子上便成。其形状完美，色红味正，肥而不腻。县招待所所长高东巨（二级厨师）制做红烧带把肘子尤为出名。

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