本县地处关中西部，地形地貌为川、塬、山、丘皆有，耕地土层厚，且肥沃，水资源丰富，光照充足，古今为关中粮食主产区之一。
    清代以前粮食产量不详。民国二十八年(1939)，全县粮食总产739577石，亩产1.02石。民国二十九年(1940)，总产量减少为630724石，亩产0.91石。据省《粮食产销数量与调剂情形调查表》统计，民国三十年(1941)，共收获粮食73104011斤，平均亩产114斤，每人平均产粮360斤，减去种籽、饲料，是年缺粮903280斤；民国三十二年(1943)，共收获粮52389646斤，每人平均生产粮食238.5斤，减去种籽、饲料，全年缺粮达12039487斤。此间，县府田赋有增无减，农民处饥饿状态。
    中华人民共和国成立后，党和人民政府重视粮食生产，随着优良品种推广和化肥、农药、农业机械使用以及对农业投入的增加，粮食产量迅速增加。
    1949年，全县收获粮食2.15亿斤，每个农业人口平均生产粮食694斤，亩产169.3斤。1953年，总收获量为2.65亿斤，每个农业人口平均生产粮食785斤，亩产194.8斤，比1949年净增粮食6000万斤，平均每年以1000万斤速度逐年递增。
    1954年以后，粮食总产、亩产均呈缓慢下降趋势，到1957年收获总量减少到2.39亿斤，亩产163.8斤，每个农业人口生产粮食下降到686斤。1958年，全县人民在“大办农业，大办粮食”号召下，经过艰苦奋战，粮食总收获量上升到2.5亿斤，每人平均产粮760斤，亩产176.1斤，但总产和亩产均未达到1953年水平。
    在严重的三年经济困难时期，由于人民公社化后出现的高指标、浮夸风、一平二调、瞎指挥风盛行，加之自然灾害频繁，粮食总收获量和亩产又一次下降。1961年县制恢复时统计，总收获量为2.06亿斤，亩产量143.3斤，低于1949年水平。1962年，全县总产粮2.16亿斤，亩产148.8斤；1963年，总产2.49亿斤，亩产170.5斤；1964年，总产又降至1.98亿斤，亩产129.4斤；1965年，总产猛增到3.44亿斤，亩产上升到224.9斤，每人平均产粮达808斤，为建国17年来最好年份。
    “文革”动乱十年，全县粮食呈大起大落马鞍形发展状态。1966年，总产为2.95亿斤，亩产195.7斤；1967年，总产为3.16亿斤，亩产261.5斤；1968年，总产2.95亿斤，亩产206.5斤；1969年，总产2.76亿斤，亩产193.3斤（为十年间最低产量）。1971年，总产突破4.39亿斤，亩产298.7斤，为十年动乱期间粮食总产和亩产之冠。至1976年，全县粮食总产和亩产均未赶上1971年产量。
    粉碎林彪、江青反革命集团后，全县粮食生产处于恢复发展阶段。1977年，总产9.74亿斤，亩产256.4斤；1978年，总产4.29亿斤，亩产281.6斤；1979年，总产首次突破5.29亿斤、亩产357.4斤、每人平均产粮966斤大关，可谓三年迈了三大步。1980年，全县“双百日”大旱，总产减少为3.73亿斤，亩产258.5斤。1981～1985年，每年平均总产为4.80亿斤，亩产368.9斤。每个农业人口生产粮食863.2斤。
    1986年，总产5.31亿斤，亩产404斤，每个农业人口生产粮食922斤。
    1987年，总产5.37亿斤，亩产386斤，每个农业人口生产粮食919斤。
    1988年，总产4.80亿斤，比上年减少6.1%，亩产410斤，每个农业人口生产粮食849.7斤。
    1989年，总产5.65亿斤，比1988年增长17.7%，亩产430斤，每个农业人口生产粮食987.8斤。总产量比1949年增长1.63倍，平均亩产增加260.7斤。
    本县油料生产，在民国以前历代均不被重视，收获量极为微薄。据民国二十年(1931)统计，全县共收获油料240石，每亩产油籽仅0.1斗（约3斤左右）；民国二十八年(1939)，总收获量为11253石，亩产0.4斗；民国三十六年(1947)，总产和单产分别为18854石、0.94斗，人民食用油长期处困苦状态。
    中华人民共和国成立后，党和人民政府关心人民生活，在引进油料作物新品种、提高单位面积产量的同时，调整种植业内部比例关系，油料产量低而不稳局面有所扭转。据统计，1949年油料总产为78.2万斤，平均亩产31.9斤；1950～1958年，油料总产971万斤，平均每年107.9万斤，平均亩产50.8斤；1961～1970年，油料总产1111.1万斤，平均每年111.1万斤，亩产34.3斤；1971～1980年，油料总产4171.1万斤，平均每年417.1万斤，亩产98.3斤；1981～1989年，油料总产为7419.4万斤，平均每年824.4万斤，亩产148.5斤。其中，1989年总产和亩产是1082.4万斤和248斤，为历史最高产量。

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