镇安饮食习俗

    饮食 民国及其以前,本县乡民多以玉米、薯类、豆类杂粮为主。因地形与气候的影响,高山与川道差异较大。高山人常年吃玉米,间以洋麦、燕麦、荞麦与马铃薯,一日两餐,变化甚微,唯在节日稍有改善。不少贫困户有时还以野菜(苦麻菜、石辣菜、刺棘芽、灰蝶苋、神仙叶等)度日,叫做糠菜半年粮。川道比较富裕之家,除玉米杂粮外,还能吃上大米和白面。这种粗细粮调剂搭配,经常改变花样的膳食,乡民称作“三搭头”,是其理想的生活。在吃菜方面,高山和川道也有较大差距。高山除马铃薯(副食兼主食)外,常以酸菜、腌菜为主。在川道,新鲜蔬菜和各样豆制品(豆酱、豆腐乳、豆芽等)基本上四季常有。肉食除节日外,平时皆以腊味(鲜肉用盐腌熏)为主。这种肉一般可存放若干年,在县西各乡常有存放七年以上的陈腊肉。
    新中国成立后,农民生活逐渐改善,虽然仍以玉米为主,但很少食野菜,间以粗粮细做,如做“蛤蟆鱼”、“搅团”、“浆巴角”、“乔面饼”等来调剂,外出时炒包谷花做干粮。1978年后,推行农业生产责任制,粮食产量普遍提高,特别是小麦等细粮增多。城镇以小麦、大米为主,不再满足于“三搭头”;乡村以玉米、小麦为主,薯类、豆类为辅。农户多养猪、羊、鸡,大部分自食。汉民所喜爱的腊味已向较高层次发展,如腊灌肠、腊猪尿泡(内装瘦肉)等。蔬菜品种普遍增多,白藕、菜花、大辣椒、大白菜、西红柿、金瓜茄等已是集镇乡民的家常菜。在城镇,大膘猪肉不再为干部和居民所喜爱,感兴趣的是瘦肉和其他低脂肪食品。
    较富裕的农民,逢年过节和接待宾客时,多以四盘四碗八大件,四荤四素八小碟佐酒,主食为大米饭、饺子、蒸馍、面条等。
    本地人善饮酒。农户多用甘蔗、柿子、薯类做酒,俗名“甘蔗汤”、“柿子汤”;随着粮食增产,现以玉米酿酒较多,称为“烧酒”、“白酒”、“辣酒”;用白米、玉米做的醪糟称为“甜酒”。一般男女都有饮酒习惯,不乏豪饮之士。有客必敬酒,宴席酒更盛,饮酒时伴以酒令、酒歌。走亲访友也以酒为礼。多数农户还惯用玉米、甘薯熬糖自食。乡村一般饮用沟水、河水、泉水、井水。县城和部分乡镇用上自来水。
    居住 民国及其以前,人烟分散,多为单庄独户。有少量院落,极少村落。富者为瓦房,次为石板房,贫苦农民大多住草房,高山少数特困户住石洞或合掌棚子(人字形草棚)。群众流传着“茅庵草舍石板房,树枝山竹当围墙,雨天室内无干处,晴天处处透日光”的顺口溜,生动地描述了当时的住房状况。也有少数殷实之家住的是庭院(俗称“四水归堂”)、楼阁。县城西部和东部盖房风格迥异,县西多为方形椽,明撒瓦;县东则为栈板、坐泥再苫瓦。
    新中国建立后,随着城乡人民生活水平的提高,住房条件亦逐步改善。从1950年起,各地瓦房日益增多,石板房、草房日渐减少。60年代后,人们开始追求住房的美观,粉壁墙与玻璃窗在农村已很普遍。70年代住房质量进一步提高,传统的一堂两室代之以高大宽敞的明三暗六(外形三间,由于进身深每间隔为两间)。至此,高山地区住石洞、合掌棚子绝迹。一些城镇建房逐渐淘汰土木结构而向砖木结构发展。1980年后,住房逐步现代化。县城和部分集镇群众盖起二至三层砖混结构的小楼房。室内摆设正在改变传统的格局。城镇及集镇居民电视机、电风扇、洗衣机等家用电器基本普及,少数户还有电冰箱、录放机,大衣柜、高低柜、写字台、双人沙发等木器家具在普及的基础上逐步组合化。

编辑:秦人