清涧大烩菜

    清涧大烩菜：其荤素皆备，包罗万象，营养丰富，经济实惠，是陕北传统的大众化饮食。常见的有白菜烩菜、洋芋烩菜、萝卜烩菜、大豆烩菜等。其主角为肉、粉条、洋芋、肉以小炒肉为佳，也有用红烧肉、丸子、鸡块的。
　　
　　清涧大烩菜——
　　
　　主料：猪五花肉、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条或白菜、适量蔬菜。
　　
　　配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、鲜汤
　　
　　方法：
　　
　　1.洗好所有的菜备用。
　　
　　2.肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
　　
　　3.锅内放油，油熟了之后，再放肉。
　　
　　4.放大葱鲜姜，然后放大料、花椒少放、白菜、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条、白菜盐少许、酱油翻炒。
　　
　　5.翻炒一会儿，加鲜汤，旺火煮。
　　
　　6.大约2分，汤快干时放味精、鸡精粉、香油。
　　
　　7.粉面勾芡出锅。
　　
　　清涧素大烩菜——
　　
　　原料：白菜，海带，粉条，豆腐，烧土豆，烧肉
　　
　　调料：葱，姜，蒜，大料，花椒粒，盐，鸡精，香油，还有最重要炖过肉的汤。
　　
　　锅具：沙锅
　　
　　方法：
　　
　　1、先海带温水泡好切丝状，豆腐，土豆，烧肉切块状，白菜切小就可。用纱布包些花椒大料之类调料，用小绳绑住，以待备用。葱姜蒜切成丁状。
　　
　　2、把调料包先放锅底，再依次放粉条，海带；接着是豆腐，烧肉；土豆和白菜放最上面。
　　
　　3、放好菜后加水，把葱姜蒜放入锅中。
　　
　　4、把锅放火上加热即可，菜有热气后加炖肉汤，还有适量盐。
　　
　　5、炖半小时，关掉火，再放写鸡精，和香油，把在搅拌一下即可。