腊肉的制法其实很简单：
　　
　　冬腊月宰的肥猪，把肉割成小块，用盐腌一宿，挂在厨房里。
　　
　　山里人煮饭用柴草，烤火是疙瘩，天天有烟子熏。渐渐地，鲜肉变成了干肉，颜色由白变黄，由粉红而乌红。时间长了，肉块上扑满了扬尘，黑不溜秋，一点也不好看，不过洗净了，煮熟了，吃起来还是一样的。
　　
　　熏腊了的肉可保存一两年之久不坏，啥时候想吃取下来就成，这对于交通不便、手中活便钱不多、买卖不方便的山民来说，确实是个好办法。