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土豆饼与洋芋粑粑

2009-7-22 14:46:40  来源:宁陕县人民政府网  点击: 次  进入论坛
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  土豆,又名洋芋,在外地大多数称之为土豆,但在宁陕都习惯叫它洋芋,是一种常见的蔬菜。也是一极多见的主食,在宁陕各地老百姓的餐桌上,一年四季都离不了洋芋。说到洋芋的吃法,可做菜也可以做主食,宁陕人用洋芋做菜一般都是用自制的泡菜炒洋芋丝,洋芋片,也有少数人把洋芋做成凉菜如红油洋芋丝,麻辣蒜蓉洋芋片。做主食大多数都做洋芋蒸米饭,洋芋面,洋芋拌烫类的,这类做法都比较常见。今天我要说的是土豆饼和洋芋粑粑的做法。
  
  当我说起土豆饼和洋芋粑粑时,大家都会问我,你不是说土豆就是洋芋吗,为什么不叫洋芋饼和洋芋粑粑呢,原来土豆饼和洋芋粑粑都是我们宁陕的农家特色小吃,但是土豆饼的做法和外观就像南瓜饼,在加上它已经走进宁陕的各大酒店,为了让大家能知道它是什么做的,所以就称土豆饼,不过洋芋粑粑在宁陕的酒店不为多见,只能在一些百姓家里和少数农家乐里可以吃到。
  
  土豆饼的做法是将土豆去皮上笼蒸熟,放在一个不锈钢盆里冷却后,用一个专用的木锤外观有点像手榴弹的东西将土豆捣如泥状,如果没有专用的锤啤酒瓶可以代替(但用力要要适度,防止酒瓶破碎,土豆泥不可用造成浪费)然后将土豆泥加上白糖,糯米粉,拌匀中间包上元宵馅做成30克左右大小一致,厚薄均匀的小饼,沾上白芝麻,下五成热油炸熟装盘上桌即可。
  
  土豆饼制作要点是,1选择含淀粉量比较多的土豆,要蒸熟,蒸烂,要捣细。2土豆泥和糯米粉的比例要适量,土豆泥少,糯米粉多炸时会出现气泡,如土豆泥过多会影响口感。3炸制土豆饼时油温,时间要掌握好。
  
  宁陕人做洋芋粑粑是先将洋芋去皮,搽成末状。加鸡蛋一个,放适量的葱花,食盐在放淀粉和面粉搅匀像做煎饼的糊,用平底锅把洋芋糊糊摊成像煎饼厚薄的饼,切成小块可以直接上桌,还可以和韭菜炒,也可以用腊肉炒洋芋粑粑。


编辑:秦人
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