如今，柞水深山里生长的藤叶、地地菜、石腊菜、神仙叶子、灰涤汗、面条菜、野苜蓿等二十多种山野菜，正以“绿色”、“天然”的角色走进城镇大市场，成为市民餐桌首选佳品。
　　
　　柞水民间食用山野菜由来已久，而且与人的生活息息相关。马台乡金狮村李大爷说：“农村人祖祖辈辈吃山野菜，远的不说，在五六十年代粮食紧缺的时候，山野菜就成了救命粮，关键时刻人们连根挖走，抢都抢不到手。八十年代农村实行土地承包以后，粮食和蔬菜一年比一年多，但在春、冬缺菜季节还是以吃山野菜为主。就是人不吃，还要用来做猪饲料。”
　　
　　随着人们饮食结构的变化和对绿色健康的需求，山野菜以其独特的“绿色”、“天然”属性，被人们奉为调味品和保健品。城镇许多职工利用节假日，到山里采摘各种各样的山野菜加工储存，待家里来贵客时，才做出来品尝，有时还作为礼品送给亲戚朋友。山里人也看准了这个市场行情，许多农民经常采野菜到集市上去卖，野菜价格比一般家种蔬菜高三至五倍。下梁镇西川有一位62岁的曹大叔，卖野菜尝到了甜头，今年专门种了1.5亩野菜，年收入2800余元。
　　
　　近年来，柞水各地农家乐和县城大小食堂，纷纷把山野菜端上饭桌，不仅满足了当地市民的需求，还吸引了四面八方的来客。许多回头客吃饭时，总要多点几道山野菜。西安市张先生一家四口，“五一”长假到柞水旅游，在石瓮农家乐和天韵酒店吃了几道山野菜，一直念念不忘。日前，他趁双休日之机，带8位亲朋好友，专程驱车来到柞水，一来避暑，二来品尝山野菜。