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岚皋县名优特产
2008-12-10 15:51:49  来源:三秦游综合  点击: 次  进入论坛
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岚皋魔芋豆腐
  岚皋地处陕西南部,巴山北麓,气候温和,雨量充沛,极适宜天南星科半野生草本植物魔芋生长。因魔芋杆如蛇,其茎又丑陋,民间又称“鬼脑壳”。魔芋既是一种特殊的蔬菜,也是一种药材,可治皮炎包疖。它还是理想的大众浆糊,半斤重一小芋就能磨一脸盆,糊裱粘贴,附着力极强,且虫不蛀鼠不咬。当地姑娘出嫁,陪嫁的布鞋,其底都是用魔芋浆子粘的棕壳纳制而成,穿在脚上滤汗不得脚气。
  岚皋民间制作魔芋豆腐方法简单,将鲜芋洗净去皮,用手捉住在花栎木棒或特制的工具上快磨,边磨边兑沉淀后的草木灰水,不停地搅拌以防凝成疙瘩。如对入碱面,豆腐如同女大十八变由黑变白,楚楚可人。冷却凝固切成块状,放进碱水锅内猛煮,捞起再切成薄片入清水中漂三四次即可食用。由于魔芋淀粉膨胀力强,一公斤鲜芋可做五公斤豆腐。制成的豆腐上等的灰白光鲜,手感细腻,富有弹性,块片丁丝均可,烹炒炖拌都行。若晒至半干一卤,凉拌下酒佐餐,色香味齐备,软柔绵兼有,爽而不腻,滑而不油,往往令食者胃口大开,举筷难收。
  岚皋魔芋豆腐,首推靠汉江边上的大道河出产的为最。他们在传统工艺的基础上还能提炼出一种上等精品——魔芋晶,雪白晶莹,脆而不硬,韧性极强,用力掷地也不会破碎,有人赞言(说歇后语):大道河的魔芋晶掉进灰窝里——能吹也能拍。过去吃魔芋豆腐,当地还有一个忌讳,吃时不能直呼其名,要说就说“鬼脑壳”,不然食后口感蜇人,严重的全身不适,其实这是从前缺碱所致。
  20世纪80年代,县上作为主导产业建起魔芋精粉厂,魔芋精粉走州过县,漂洋过海,风光一时。后改成魔芋食品厂,再后生产出魔芋系列袋装食品,方便快捷,供不应求,真正是走出茅庵草舍登上大雅之堂,成为21世纪的富硒、素食、绿色保健食品。
编辑:秦人
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