西安小吃之糊辣汤（2）

　　附：河南糊辣汤的简便制法

　　原料：面、羊肉、羊骨、海带、黄花菜、粉条、木耳副料：葱、姜、大料、桂皮其他：胡椒是必不可少的其他常用：盐、鸡精等第一步：糊辣汤，最重要的是汤，先把羊肉切成小丁，然后把骨头敲碎放入葱、姜、大料、桂皮煮，最好用沙锅，一般2-3小时即可。第二步：在炖汤的时候就可以和面，洗面筋，洗面筋……比较麻烦，各位自行揣摩吧，不然请教下家中长辈，全当增进家人沟通。注意洗面筋的水千万不要倒掉，这可是主要原料，盛在大锅里放在旁边备用。第三步：把海带、黄花菜、粉条放在炒锅里炒一下，放少许酱油，这样出来的汤颜色好看。第四步：这下可以进入主步骤了——把面筋水烧开（记得边烧边搅拌，要不面筋水该胡锅了），放入羊肉汤和羊肉块儿，再熬，待滚开放入炒好得海带、黄花菜、粉条，再把面筋撕成块丢进锅里，滚开就ok了~木耳这时候就可以放了，然后把胡椒粉拿水和一下，放锅（这样比较均匀，不会结块），甜咸根据自己口味放盐就可以了，最后滴入香油。这就得了。吃的时候放醋。

　　附2：回民糊辣汤的简便制法

　　自然也是先来一锅牛肉汤，连骨带肉下调料，熬好了搁一边。绞牛肉、香菇茉、菱粉、鸡蛋清、胡椒粉、盐、鸡精搅拌。 把丸子先都一个个炸出来。用炸丸子比煮丸子省事，火候也好掌握：）准备一颗圆白菜、红萝卜、土豆等蔬菜。肉汤对清水下锅烧，土豆滚刀切成小块，红萝卜也切成小段。 扔在烧开了的锅中，等再烧开后。投入一把花椒。 等到土豆和萝卜煮的差不多时，再投入圆白菜之类好煮的东西。 打半碗芡粉拌好倒入锅中。小火继续炖煮片刻。期间不断搅拌。丢丸子下锅，加盐，再等锅开就行了。出锅加香油，油泼辣子。

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